Fiorentina Old Glory English Cow Dry Aged Peso:1.5 Kg Spesso preparate con marinature o

Spesso preparate con marinature o rub di spezie

La Rubia Gallega è una razza autoctona della Galizia

precisamente dalle coste sei alla dodici del bovino

Vacche spagnole allevate nelle montagne a nord di Madrid

che permettono di sciogliere il grasso intramuscolare

Fiorentina Old Glory English Cow Dry Aged Peso:1.5 Kg Spesso preparate con marinature oLa frollatura a secco (Dry Aged) un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidit controllata. La carne frollata in dry aging subisce unasciugatura superficiale e, nellarco di 5 8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantit di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidit e favorisce l'azione enzimatica che dona morbidezza e intensifica il sapore