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Tutto questo porta ad una qualità della carne eccezionale

Frisona) accuratamente selezionate da Gutrei Galizia

Il taglio Striploin

Solamente una piccola percentuale di tutto il Bovino tiene il potenziale genetico per offrire un' alta marezzatura

privandosi di una parziale quantità di acqua normalmente contenuta

Costata Choco Sashi Finlandia Dry Aged costata Tutto questo porta ad unaLa frollatura a secco (Dry Aged) un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidit controllata. La carne frollata in dry aging subisce unasciugatura superficiale e, nellarco di 5 8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantit di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidit e favorisce l'azione enzimatica che dona morbidezza e intensifica il sapore