Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 200 g sub-oliven-und-olivenpasten Mildes umbrisches Olivenöl wird mit

Mildes umbrisches Olivenöl wird mit dem Geschmack von weißen Trüffeln aromatisiert

Les Perles

Küchenfertige Avantgarde- und Molekular Zubereitung: Die sphärischen Frucht- Cocktail-Perlen sind 5 mm große Kügelchen

Olivenöl Extra Vergine mit Basilikum empfiehlt sich für Mayonnaise

Gibt man Gelatine hinzu

Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 200 g sub-oliven-und-olivenpasten Mildes umbrisches Olivenöl wird mitAlginat wird aus Braunalgen gewonnen und als Gelier und Verdickungsmittel verwendet. Es braucht nicht erhitzt zu werden, um Wirkung zu erzielen. In Verbindung mit Kalciumchlorid Granulat geliert es in kaltem Zustand verbunden mit starkem Rhren wird es flssiger. Man setzt Natriumalginat fr kugelfrmige Kreationen ein: Kaviar, Ravioli, Blschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.